hasan pasa koftesi

Karlarin Turkiye nin dort bi tarafini kapladigi, bizi de ah keske orada olsaydik diye inlettigi ama bi taraftan da buradaki bahar havasinin da tadini cikardigimiz bir Houston sabahindan herkese Merhaba:)

Uzakta olmak hep ozlemek demek belki de.. Sevdiklerini, bastigin topragi, icine cektigini havayi, yagan kari, Eminonu vapurunu, Bostanci sahilini, ekmek arasi doneri, balik ekmegi, dostlarla kavhe icmeyi.. Ama dunya enteresan bi yer kim bilir gun gelir belki buralari da ozleriz.. Hatta tecrubeyle sabit kesin ozleriz.. Kibris ta yasadigim zamanlarda gitsek de kurtulsak modunda gezinirken; simdi ah kibris ozledik diyip surekli gitmek istiyoruz. Insan hep boyle galiba eskiye ozlem icinde.. Allah bizi gecmisin ozlemiyle  gunumuzu heba etmekten korusun ne diyelim. Hayat herseye ragmen cok guzel.. Bize verilenlere, hatta hasta olmadan kiymetini anlayamadigimiz, rahatca alabildigimiz bir nefese binlerce sukurler olsun. Unutmadan cumaniz da mubarek olsun:) Neyse lafi fazla uzatmadan gecelim tarifimize: gecenlerde uzaklardan gelen misafirlerimizi davet ettigimiz aksam yemegi icin hazirladigim ana yemegimiz olan hasan pasa koftesi nam-i diger canak ya da saksi kofteyle karsinizdayim. Ilk yaptigimda tarifi Emine Beder den bakmistim ama zamanla kendime gore degisiklikler yaptim ve bir de pratik hazirlama bicimi urettim;) Umarim begenirsiniz:)

Malzemeler

Koftesi ve sosu icin

• 800 gr kiyma
• 7-8 dilim bayat ekmek
• 1 yumurta sarisi
• 2 orta boy sogan
• 1,5 yemek kasigi salca 
• tuz, karabiber, kimyon, kirmizi toz biber(tatli)

Puresi icin

• 5-6 tane buyuk patates
• 1 kase kasar rendesi
• 1 su bardagi sut(kivamina gore)
• tuz

Yapilisi

Bir kabin icine kiymamizi, ince bir sekilde robottan gecirdigimiz sogani, bayat ekmegi, yumurta sarisini, tuzu ve baharatlari alarak iyice yoguralim. Yogurdugumuz kofteden yumurta buyuklugunde parcalarak kopararak saksi sekli verelim. Iste bu noktada benden size pratik bir hazirlama onerisi. Ben tek tek saksi yapmak icin ugrasmak yerine kofteleri guzelce yagladigim kapkek tepsime saksi sekli alacak sekilde yanlarini yukseltip ortasini bastirarak kofteleri yerlestiriyorum. Bu sekilde hazirlamak, elde sekil vermekten cok daha kisa zaman aliyor. Kofteleri 200 derece onceden isitilmis firinda pisirelim. Diger taraftan patateslerimizi haslayarak sicakken rendeleyelim ya da robottan gecirelim. Icerisine kasar perniri, tuzu ve sutu ekleyerek karistiralim. Firinda cikarttigimiz kofteleri bir firin tepsisine alarak iclerine hazirladigimiz pureyi paylastiralim. (Ben pureyi krema sikma posetine koyarak sekil veriyorum. Ama siz arzu ederseniz kasikla koyup uzerini duzelterek  de hazirlayabilirsiniz.) Salcayi biraz tuz, karabiber ve tatli kirmizi biberle cesnilendirerek 1-1.5 su bardagi kaynar suyla acarak koftelerin uzerine gelmeyecek sekilde tepsimize ilave edelim. Onceden isitilmis 200 derecede uzerleri hafifce kizarana kadar pisirelim. Afiyet olsun.

portakalli kapkekler

Yine mi keeeeeek dediginizi duyar gibiyim:)))) Daha bir kac post evvel; yani blogculuga aktif donusumden evvel de bir kapkek yayinlamistim. Isin asli her yaptigim keki yayinlasam blogumun adini mimarin kekleri olarak degistirmek gerekebilir. Ama suc bende mi? Tabi ki degil:) Sevgili esim sabahlari (erken kalkmasi sebebiyle) kahvalti etmek istemedigi icin benden surekli kapkek bulundurmami istiyor ki ise giderken yaninda goturebilsin. Durum boyle olunca da ben de surekli degisik bi seyler denemek istiyorum. Iste bu tarif de icinde findik fistik olan kekleri sevmeyen oglusum da yiyebilsin diye denedigim tariflerden biri. Uzerinde portakal dilimler olanlar bize, digerleri oglusuma:)

Malzemeler

• 3 yumurta
• 3 su bardagi un
• 2 su bardagi toz seker
• 1 su bardagi sivi yag
• 1 portakal
• sut (1 portakalin suyunu su bardagina alinca kalan kismini dolduracak kadar)
• 1 paket kabartma tozu

Yapilisi

Yumurtalar, sekerle birlikte krema kivamini alincaya kadar cirpilir. Diger taraftan portakal iyice yikandiktan sonra dis kabugu renedelenir ve suyu sıkılır. Cikan su 1 su bardagina alinir ve uzeri sutle tamamlanir. Siviyag,portakal-sut karisima eklenerek cirpilmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu da ilave edilerek; iyice karistirilirak yaglanmis kapkek kalibina ya da benim yaptigim gibi kapkek kagitlarina dokulerek 180 derecede(amerika icin 350 F) de pisirilir. Arzu ederseniz bizim yaptigimiz gibi hazir kapkek kremasiyla ya da arzu ettiginiz herhangi bir kremayla susleyerek ya da sade bir sekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Not: Az miktar sutle hazirlanmis kremsantinize portakal esansi ekleyerek tadini pekistirerek de kapkeklerimizi susleyebilirsiniz. 

Kuru Fasulye Pilakisi

Her ne kadar surekli kendi kendime bir dahaki post icin bu kadar arayi acmayacagim desem de maalesef her seferinde arayi aciyorum. Astrologlarin Aslan burclari icin yazilan "tembellerdir" yorumlarina kizsam da; elimde cekilmis resimleri bulunan tarifleri bile yayinlamak icin bu kadar usenince  kendilerine bir hayli hak vermeye basladim dogrusu:) Neyse uzun lafin kisasi gecenlerde bir aksam yemegi daveti icin zeytinyagli olarak ne yapsam diye dusunurken aklima barbunya pilaki geldi. Ama sadece gelmekle kaldi cunku buralarda barbunyayi nerden alabilecegimi henuz kesfedemedim. Hatta tazesini bulabilecegimden endiseliyim ki turkiye de kurusunu kullanmaktan hic hoslanmazdim. Velhasili durum boyle olunca ben de kurufasulye pilakisi yapmaya karar verdim. Bence barbunyayi aratmayacak kadar lezzetli oldu. Umarim siz de begenirsiniz:)

Malzemeler

• 2 su bardagi kuru fasulye
• 5-6 dis sarimsak
• 2 adet orta boy sogan
• 2 adet buyuk boy havuc
• 1 yemek kasigi salca
• 1 tatli kasigi toz seker
• 1 demet maydanoz
• zeytinyagi ya da sivi yag 
• tuz

Yapilisi

Aksamdan islattigimiz kuru fasulyeyi sertligi gidene kadar haslayalim. Tencereye bir miktar zeytin yağı ya da sıvıyağ alınarak yemeklik doğranmş soğan, dövülmüş sarımsak ve halka halka doğranmış havuç eklenerek kavurulur. Salça eklenerek biraz daha kavurulduktan sonra hasladigimiz fasulyeler eklenir. Uzerine kaynar su, tuz ve seker de ilave edilerek pismeye birakilir. Pisen pilakiyi servis kabimiza alip ince kiyilmis maydanoz ilave ederek servis yapalim. Afiyet olsun:)

Kahvalti Sofrasi ve Islak Kek

Bir suredir christmas tatili nedeniyle evimizde olamamaya bagli ufak bir aradan sonra hepinize merhaba:) Bir kac hafta evvel, buradaki turk arkadaslarla her cuma yaptigimiz cay saatlerimizin ev sahibesi bendim. Normalde daha gec bulussak da;  o gun cocuklarin okuldan erken cikacak olmasi nedeniyle cay saatimiz kahvalti saatine donustu. Uzun zamandir blogculuga ara vermis olmam nedeniyle surekli fotograf cekmeyi unutan ben:) kahvaltiya baslamis olmamiza ragmen arkadaslarin uyarisi ve israri ile soframizin fotosunu cektim. Henuz Turkiye deki kadar mutfak ve servis esyamiz olmadigi icin soframizin kusuruna bakmayin. Neyse lafi fazla uzatmadan gecelim once menumuze sonra da islak kek tarifimize:

• Kahvaltilik cesitleri
• Taze ve kuru meyveler
• Sosisli kasarli rulolar
• Nohut salatasi
• Islak kek

Uzun zamandir islak kek yapmamis olmam nedeniyle bir kac tarif karistirip; sonrasinda hepsini sentezleyerek bu tarifi ortaya cikardim ama sostan evvel kekin sutunu dokmedigim icin islak kekimiz pek islak olamadi. Aman siz siz olun sutu dokmeyi unutmayin:)

Malzemeler

• 4 yumurta 
• 2 su bardagi seker
• 2 su bardagi sut 
• 1 su bardagi sivi yag
• 3 yemek kasigi (tepeleme) kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya (istege gore)
• Findik, fistik, hindistan cevizi, damlar cikolata vs (istege gore uzerini suslemek icin)

Yapilisi

Sekeri, sivi yagi, 1 bardak sutu ve kakaoyu(eleyerek) karistirma kabiniza alarak iyice cirpin. Bu karisimdan 1.5 su bardagi bir kenara ayirin. Kalan karisima once yumurtalari kirarak iyice yedirin. Iyice karistigindan emin olduktan sonra unu kabartma tozunu ve arzu ederseniz vanilyayi eleyerek ekleyip iyice karistirin. Karisimi yagladiginiz ve unladiginiz firin kabina bosalatarak 170-180 derecede kurdan ile kontrol ederek pisirin. Firindan cikan keke once 1 su bardagi sutu daha sonra ise kenara ayirdiginiz karisimi dokun. Uzerini tarcih ettiginiz sekilde susleyin. Umarim begenirsiniz:) Afiyet olsun..


Not: Amerika da yasayan arkadaslar turkiye deki kakaolar buradakine gore daha sert oldugu icin 3 yerine 5 kasik kakao kullanmali ve 350 F da pisirmeliler.

sutlu misir corbasi

Kis aylari gelince corba sofralarin vazgecilmezlerinden biri oluyor. Hal boyle olunca insan da surekli yeni tatlar ariyor. Daha onceleri de bir cok kez soyledigim uzere biz ailece sutlu corbalari cok severiz:) Misiri da cok sevince ortaya boyle uyduruk bi corba tarifi cikardim bendeniz:) Gecenlerde misssgibi zerrin hanim la bugun yemekte ne var muhabbeti yaparken bahsedince corbadan, aklima tarifini vermek geldi. Umarim begenirsiniz.

Malzemeler

• 2 yemek kasigi un
• 2 yemek kasigi tereyagi
• 1 su bardagi sut
• 4-5 su bardagi et ya da tavuk suyu (yoksa normal su da olur)
• 1 kase konserve ya da dondurulmus tane misir
• tuz, karabiber
• et ya da tavuk bulyon (su kullaniliyorsa tercihe gore)

Yapilisi

Un tencereye alinarak rengi hafif donene ve kokusu cikana kadar kavurulur. Terayagi eklenerek kavrulmaya devam edilir. Sutu ilave edilerek biraz daha kavrulur.Suyu da ilave edilerek iyice karistirilir ve blendirdan gecirilir. Misir eklenir. Kaynamaya baslayince tuzu ve karabiberi de eklenerek bir iki tasim kaynatilir. Afiyet olsun:)

hashasli corek

Amerika ya yerleseli 1 seneyi biraz gecti. Buraya gelirken kafamda bir cok soru isaretiyle gelmistim. Adaptasyon sorunu yasayacak miydik, neleri ozleyip, neleri bulamayacaktik, cocuklar ne yapacakti vs vs. Gunluk hayatla iligili zorluklarda ise mutfakta cokca zaman geciren biri olarak en cok yiyecek malzemelerinde sorun yasayacagimi dusunmustum. Ama buraya gelince gordum ki (Turk marketleri ve helal marketler sag olsun) neredeyse biskuvi cesitlerine kadar butun urunler kolaylikla bulunabiliyor. Ama tabi bazi urunler vardir ki Turkiye de bile almak icin Misir Carsi na gitmeyi gerektirir. Iste o urunlerden biri de konunun basligindan tahmin edeceginiz uzere hashasti daha dogrusu hashas ezmesiydi. Cunku has has tohumu her yerden rahatlikla elde edilebiliyor. Gecenlerde uzun zamandir gitmek istedigim Phoenicia adindaki Ermeni Marketi'ne gidip de hashas ezmesini bulunca da uzun zamandir yapmadigim hashasli coregi yapabildim.  Az sonra verecegim tarif de bundan tam 5 sene evvel 22 aralik 2006 da asagidaki on yazi ile yayinlamistim. Blogculugun en guzel taraflarindan biri de, bir nevi gunluk ozelligi tasimasi sanirim. Iste taaa 5 yil oncesine gidiyoruz:) Sevgiler..

Not: Tarif yas maya ile hazirlaniyor fakat siz ayni tarifi instant maya ile de hazirlayabilirsiniz.

22.12.2206 tarihli yazi

Salı günki kahvaltı günüm için sevgili kayınvalidemin yaptığı haşhaşlı çöreğin de tarini vermek istedim. Ben çok seviyorum sizin de seveceğinizi umuyorum. İnsanın yedikçe yiyesi geliyor:) Kilolar da malum hani:) Şimdiden afiyet olsun:)

• Malzemeler
• 
  
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı + 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 su bardağı öğütülmüş haş haş
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 paket yaş maya 
• un, tuz
• susam(tercihe göre)

Yapılışı

Bir miktar unu yoğurma kabımıza alıp ortasını havuz yapıyoruz. İçerisine ılık suyu, sütü ve mayayı ekliyoruz. Biraz kabarınca 1 çay bardağı yağı, şekeri, yumurtaları ekleyip güzelce normal mayalı hamur kıvamında yoğuruyoruz. Hamurumuzu sarıp mayalanması için bekliyoruz. Mayalanınca hamurumuzdan bir parça alıp merdane ya da oklava yardımıyla 2-3 mm  kalınlığında açıyoruz. Açtığımız hamura çok az tuz serpiyoruz. Üzerine sıvıyağ ile karıştırdığımız haşhaşı sürüyoruz ve ceviz atıyoruz.Sonra hamuru 2 parmak eninde şerit şerit kesip yarısını üst üste koyuyuoruz ve ikiye katlayıp burarak tepsiye alıyoruz.Aynı işlemi diğer yarı içinde yapıyoruz. (Umarım anlamışsınızdır:)) Üzerine yumurta sarısı sürüp susam atıyoruz. 190 derece ısılı fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun..

Asure ve blogcuya geri donus

29 aralik 2009 gunu blogcunun o donemki problemlerinden bunalip cok zaman once actigim ama hic kullanmadigim bu bloggerimda yazmaya baslamistim. Uzerinde 2 sene ve onca sey gecti. Bu blogumda hic bir zaman blogcudaki kadar aktif olamadim. Ve ara ara kontrol ettigimde hala epey ziyartecisi oldugunu farkettigim blogumu tekrar acmaya ve iki bloga birlikte yazmaya karar verdim:) Acilis icin de daha once teyzeminki fotograflayarak verdigim ve bu sefer hayatimda ilk kez denedigim ve tarifini 1 malzeme daha ekleyerek guncellemek istedigim asurenin blogumun acilisina yakisir bir tarif oldugunu dusundum. Umarim begenirsiniz. 

Oncelikle asure gununun mahiyeti hakkinda benimde baska bi yerden okudugum  bir yazidan ufak bir parcayi paylasiyim:

Muharrem ayının onuncu günü Aşure günüdür. Muharrem ayı, Kur’an-ı kerimde, kıymet verilen dört aydan biridir. Bu ayın en kıymetli gecesi de Aşure gecesidir. Allahü teâlâ, birçok duaları Aşure günü kabul etmiştir. Hazret-i Âdem’in tevbesinin kabul olması, Hazret-i Nuh’un tufandan kurtulması, Hazret-i Yunus’un balığın karnından çıkması, Hazret-i İbrahim’in ateşte yanmaması, Hazret-i İdris’in canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Yakub’un, oğlu Hazret-i Yusuf’a kavuşması, Hazret-i Yusuf’un kuyudan çıkması, Hazret-i Eyyüb’ün hastalıktan kurtulması, Hazret-i Musa’nın Kızıldeniz’i geçmesi, Hazret-i İsa’nın doğumu ve ölümden kurtulup, diri olarak göğe çıkarılması Aşure günü oldu. Hakkini vererek gecirebilmek ve dualarda bulusabilmek dilegiyle tarifimize geciyorum:)

Malzemeler

• 1 kg bugday (aşurelik)
• 250 gr kuru üzüm
• 250 gr kuru kayısı
• 15 adet karanfil
• 2-2,5 kg toz şeker
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı süt
• 2 kase haşlanmış nohut
• 2 kase haşlanmış kuru fasulye
• 1 portakalın kabuğunun rendesi
• Üzerini süslemek için şam fıstık, ceviz, badem, susam, fındık, hindistan cevizi,  tarçın, nar

Yapılışı

Bir gece önceden bugdayı, bulguru ve pirinci tenceremize alip: üzerini geçecek kadar su koyarak 2-3 taşım kaynatalım. Tekrar üzerini geçecek kadar oda sıcaklığında su koyup sabaha kadar beklemeye alalım. Kuru kayısı ile üzümü yıkayıp, ıslatalım. (Kayısıları küçük küçük doğrayalım) Ertesi gün tenceremizin altını açalım kaynayınca nohutu, kuru fasülyeyi, kuru üzümü, kayısıyı koyarak pişirelim. Kıvamı eğer katı ise üzerine sıcak su ekleyelim. 15 tane karanfili 1 bardak su ile kayanatalım, süzelim. İyice pişip kıvamını bulduktan sonra portakal rendesini, şekerini, sütünü ve karanfil suyunu da ekleyerek pişirelim. Pişince kaselere alıp üzerini süsleyelim. Afiyet olsun..